【解答】114 年度「提升食品製造業者HACCP 自主管理計畫」說明會影片

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問	食品業者應落實供應商管理，必要時可訂定訪查程序，以確保供應商提供之原材料符合食安法相關規定
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問	食品新聞事件有經濟上的動機且故意的行為時，屬於食品防禦。
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問	在危害分析工作表中，顯著性危害需建立防制措施，非顯著性危害則不需建立。
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問	管制小組應在原物料、動線設備與製程有改變時，調整HACCP計畫內容並確認系統有效性。
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問	HACCP內部稽核之重點為確認HACCP計畫書完整性，不需至作業現場確認HACCP實際作業情況。
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問	下列何者為「食品中污染物質及毒素衛生標準」所稱之污染物質或毒素？
	蟲體碎片
	多氯聯苯
	戴奧辛
✓	真菌毒素
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問	下列何者非防止異物侵入之有效措施？
	設備加蓋
✓	使用鋼刷清潔設備
	定期檢查設備完整性
	設置金檢機、X光機等檢測裝置
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問	下列何者為每個CCP皆須具備之文件？
	CCP 監測紀錄、衛生管理紀錄、確認紀錄
	異常矯正表單、原料驗收紀錄、CCP 監測紀錄
✓	CCP 監測紀錄、確認紀錄、異常矯正表單
	異常矯正表單、倉庫溫度紀錄、CCP 監測紀錄
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問	某工廠發現花生醬中使用的花生黃麴毒素超標，但是已生產並出貨，此時應進行哪些異常矯正措施？a.追蹤該批花生使用到哪些產品 b.追蹤相關產品販售至哪些通路 c.廠內立即停止使用該批花生 d.向供應商索取該批花生之檢驗報告
	abd
	acd
✓	abc
	bcd
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問	下列何者非HACCP七大原則？
✓	成立管制小組
	進行危害分析
	建立管制界限
	建立監測程序

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