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| 問 | 如公司真空包裝油雞產品驗出大腸桿菌檢測值超標，判定為原料雞肉受到污染，下列哪一項矯正措施並非主要手段？ |
| 建議對新供應商，需完成試用期 (可自行評估，建議至少2次以上抽驗合格)才可列為合格供應商。 | |
| ✓ | 請供應商口頭承諾，不需要建立或加強供應商管理制度。 |
| 加強原料檢驗與驗證，建立「檢驗結果追蹤表」，供應商需對不合格批次提出書面改善計畫。 | |
| 對採購與品管人員進行「供應商管理培訓」 (例如如何判讀檢驗報告、如何執行現場稽核)。 | |
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| 問 | 如要查詢食品中大腸桿菌之限量標準，應至下列哪個法規進行查詢？ |
| 食品中重金屬之衛生標準。 | |
| ✓ | 食品中微生物衛生標準。 |
| 國際食品法典。 | |
| 食品中污染物質及毒素衛生標準。 | |
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| 問 | 有關生產環境中微生物的管理，下列敘述何者錯誤？ |
| 使用HEPA過濾系統，有效過濾大於等於0.3微米 (?m)的空氣微粒，過濾效果達到99.7%以上。 | |
| 地面、牆面及天花板保持清潔及乾燥，避免積水，因為微生物能在潮濕環境大量孳生。 | |
| ✓ | 保持食品廠的正壓，防止污染物進入潔淨區，具體作法是在較低清潔度的區域(如前處理區)維持正壓，而在清潔度較高的區域(如如包裝區)維持負壓，並利用空調出風口與風扇控制氣流由清潔度低往高移動。 |
| 使用紫外線 (UV) 滅菌燈降低空氣中微生物含量。 | |
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| 問 | 下列衛生指標菌之敘述何者錯誤？ |
| 衛生指標菌是用來快速評估食品衛生狀況的細菌。常見衛生指標菌：總生菌數、大腸桿菌群或大腸桿菌、腸桿菌科。 | |
| 衛生指標菌之檢驗方法通常簡單、快速，且適合日常監控。 | |
| 若衛生指標菌超標，通常表示：食品加工過程衛生條件不佳食品保存或儲存、可能出了問題。 | |
| ✓ | 衛生指標菌就是檢測所有可能的病原菌。 |
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| 問 | 某公司真空包裝油雞產品驗出大腸桿菌檢測值超標，判定為員工疏忽加熱溫度/時間，公司提出了下列相關措施： a.在加熱設備安裝 溫度探針、時間控制與警報系統，超出範圍立即提示。 b.引入電子化溫度/時間記錄系統。 c.只要求員工口頭承諾會依照加熱SOP操作，不進行任何設備監控或紀錄。 d.進行「食品安全風險」與「加熱管制標準」課程，並張貼作業流程圖、警示標語。 e.由班組長或品管人員每日檢查加熱紀錄，抽...(以下略) |
| abcd | |
| bcde | |
| ✓ | abde |
| abcde | |
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| 問 | 某食品公司在例行檢驗中發現尚未售出的真空包裝油雞產品，其大腸桿菌檢測值超標。初步研判可能是原料受到污染。請問應收集與確認哪些資訊？ a.確認該批問題產品的庫存情況，以評估可能影響範圍。 b.找到該批產品所使用之原料使用情況及庫存情況。 c.找到可能使用到這些原料的產品，其庫存情況及銷售流向。 d.檢查員工上下班打卡紀錄。 |
| abd | |
| ✓ | abc |
| acd | |
| abcd | |
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| 問 | 以下哪些因素可能導致油雞中微生物及其毒素或代謝物超標？a.設備或器具清潔與消毒不完善；b.人員操作與衛生習慣不佳；c.烹調或熱處理不當，例如溫度未達標；d.添加防腐劑。 |
| ✓ | abc。 |
| bcd。 | |
| acd。 | |
| abcd。 | |
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| 問 | 根本原因分析(RCA)效益何者有誤？ |
| ✓ | 根根本原因分析(RCA)主要用於增加公司產品銷售量，而非解決問題或改善品質。 |
| 透過深入分析和制定有效的矯正措施，可防止相同問題再發生，從而減少重複問題帶來的成本和影響。 | |
| 防止問題的反復出現，從而減少因為問題重複出現而導致的修復、返工和補救措施的成本。 | |
| 企業快速及有效地解決問題，並防止其重複出現時，則可提升客戶滿意度，從而保持良好的商業關係。 | |
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| 問 | 下列避免產品動物用藥殘留之管理，何者錯誤？ |
| 應落實原材料驗收程序，確認使用之原料符合我國動物用藥殘留標準。 | |
| 業者可定期檢驗原料，並向供應商索取原料之檢驗報告。 | |
| ✓ | 業者可使用簡易及快速之檢驗方法(快篩片/快篩試劑)進行原料動物用藥殘留檢驗，並不需要再與公告之檢驗方式比對，即可確認產品之安全。 |
| 業者可建立風險等級計算公式，評估動物用藥殘留之檢驗頻率。 | |
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| 問 | 某食品公司針對原料中大腸桿菌超標之問題，已建立供應商管理制度、原料抽驗、強化內部作業管理及教育訓練與持續改善等多項矯正措施，並後續持續追蹤與驗證是否有效，然品保部發現供應商仍連續三季抽樣檢驗不合格。根據公司既有的追蹤與改善措施，下列何者為該公司最適當的後續處理方案？ |
| 持續依原計畫持續稽核，等待供應商自行改善。 | |
| 暫停原料抽樣檢驗，降低成本。 | |
| 降低文件不合格即拒收比例，以減少供應商負擔。 | |
| ✓ | 增加檢驗頻率，並考慮汰換該供應商。 |
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