rodiyer.idv.tw 拉里拉雜
rodiyer.idv.tw 拉里拉雜
| 問 | 在冷鏈物流過程中，某些蔬果在運輸途中仍可能因溫度波動導致品質下降。以下哪種溫控策略最適合確保蔬果品質不受影響？ |
| 在低溫貨車內加裝加濕系統，維持 95% 以上濕度 | |
| ✓ | 控制庫存與運輸環境的溫度穩定性，確保適當通風與濕度調控 |
| 將所有蔬果統一存放於 0°C 以下的環境，以最大程度延長保鮮期 | |
| 縮短運輸時間至 8 小時內，即使溫度波動較大也能維持鮮度 | |
| www.rodiyer.com | |
| 問 | 「個體快速冷凍（IQF）」技術的主要優點為何？ |
| 食品冷凍後形成大型冰晶，保持水分 | |
| 可使冷凍食品結塊，便於集中包裝 | |
| ✓ | 可避免食品黏連，保持個體分離 |
| 僅適用於大體積的肉品或屠體 | |
| www.rodiyer.com | |
| 問 | 現代化物流中心與傳統倉儲相比，何者為其一大優勢？ |
| 重視人力操作 | |
| ✓ | 可自動化與資訊整合作業 |
| 僅強調成本導向 | |
| 著重內部儲存與管理 | |
| www.rodiyer.com | |
| 問 | 以下哪一種氣體，在調氣包裝（MAP）中主要用於抑制細菌與黴菌生長？ |
| 氧氣（O₂） | |
| 氮氣（N₂） | |
| ✓ | 二氧化碳（CO₂） |
| 一氧化氮（NO） | |
| www.rodiyer.com | |
| 問 | 低溫保藏對食品品質影響描述何者為正確？ |
| 低溫保藏對產品風味完全不影響 | |
| 良好的冷凍儲藏技術可無限期的保存 | |
| ✓ | 冷凍食品經包冰作業可以避免脫水 |
| 冷凍速率慢，則所生成冰晶小而多，對食品質地影響較小 | |
| www.rodiyer.com | |
| 問 | 關於海運冷鏈物流何者敘述正確？ |
| 海運冷鏈僅適用常溫產品配送 | |
| 海運冷鏈不需考慮溫控中斷問題 | |
| ✓ | 海運冷鏈具長距離運輸優勢，但溫控連續性必須嚴格維持 |
| 海運冷鏈無法搭配冷藏貨櫃使用 | |
| www.rodiyer.com | |
| 問 | 冷藏庫內蔬果儲存時，下列哪種作法最容易導致品質劣化？ |
| 依據蔬果適當的溫濕度進行分類存放 | |
| 儲存時保持良好通風，確保均勻冷卻並防止溫度波動 | |
| ✓ | 不同品項的蔬果混合存放，以最大化冷藏庫空間使用 |
| 先進先出（FIFO）管理，確保較舊的庫存先出貨 | |
| www.rodiyer.com | |
| 問 | 下列何者不是低溫食品倉儲作業溫度管理中建議檢查項目？ |
| ✓ | 食品添加物使用量 |
| 產品有效期限 | |
| 倉庫環境溫度 | |
| 包裝完整性 | |
| www.rodiyer.com | |
| 問 | 物流中心的倉儲管理系統包括哪些區域？ |
| 進貨區、冷凍區、辦公室 | |
| 進貨區、退貨區、客服中心 | |
| ✓ | 上架區、存儲區、揀貨區、出貨區 |
| 裝卸區、退貨室、會議室 | |
| www.rodiyer.com | |
| 問 | 肉品變色成「Metmyoglobin」的原因是下列何者？ |
| 氧合作用使肉色變亮紅 | |
| 酵素分解造成紫紅色呈現 | |
| ✓ | 氧化作用造成鐵離子由Fe²⁺變為Fe³⁺ |
| 注水處理使肉品顏色變淡 |
沒有留言: