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| 問 | 依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，下列何者非餐飲業之技術證照人員範圍? |
| ✓ | 中式麵食加工技術士 |
| 中餐烹調技術士 | |
| 西餐烹調技術士 | |
| 食物製備技術士 | |
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| 問 | 下列選項者非屬「以通訊交易方式訂定之食品或餐飲服務定型化契約應記載及不得記載事項」之內容? |
| 企業經營者資訊。 | |
| 付款方式。 | |
| ✓ | 產品獨特性。 |
| 消費爭議處理。 | |
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| 問 | 有關產品責任險規定，下列何者正確? |
| ✓ | 具有商業登記、公司登記或工廠登記之餐飲業者，應事先完成其產品責任保險之投保。 |
| 業者依法投保產品責任保險後，無須將投保資料上傳至食品藥物業者登錄平台。 | |
| 外送平台業者除了應與已投保產品責任險的餐飲業者合作外，也必須自行投保產品責任保險，才符合食安法的規定。 | |
| 若餐飲業者有提供外帶、外賣餐食，且已有投保「公共意外責任險」，則無須再投保產品責任保險。 | |
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| 問 | 下列有關仙人掌桿菌的敘述，何者錯誤? |
| 該菌易由灰塵及病媒傳播而污染食品。 | |
| 主要污染米食製品。 | |
| ✓ | 菌體耐熱性佳，不易因烹飪或洗滌破壞。 |
| 食品中毒症狀分為嘔吐型及腹瀉型。 | |
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| 問 | 下列有關美食外送衛生管理，下列何者正確? |
| 熱食密封包裝，容易產生水氣，使食品軟爛，外送餐點儘量避免密封包裝。 | |
| 外送餐點送達消費者指定地點時，只要先確認餐點已有外包裝包覆後，即可將餐點直接放置於地面上，等待消費者領取。 | |
| 為提升配送效率，若需同時配送冷食與熱食，應可善加利用外送箱空間，將餐點妥善擺放，無需使用隔板區隔，即可進行配送。 | |
| ✓ | 外送前、後皆應清潔消毒外送箱。 |
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| 問 | 依GHP準則修正條文第11條，食品業者依本準則作成之紀錄、報告或其他相關文件、資料，應至少保存幾年? |
| 半年。 | |
| 一年。 | |
| 三年。 | |
| ✓ | 五年。 |
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| 問 | 有關食品業者登錄規定，下列何者正確? |
| 雲端廚房係指無實體店面販售及用餐場所，若符合公告規模者，應申請登錄始得營業。 | |
| 美食外送平台業者，如有參與或提供食品運送服務，屬食品物流業者，且符合公告規模者，應依法強制登錄。 | |
| 登錄資料更新可以每年確認一次即可。 | |
| ✓ | 以上皆是。 |
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| 問 | 下列有關GHP準則修正條文之餐飲業重點何者錯誤? |
| 改變原設定的倉儲運輸條件者，應有合理原因及依據。 | |
| 製備之菜餚於室溫下不得存放二小時以上，熟食及易腐敗菜餚應及時冷藏；熟食之熱藏溫度保持在攝氏六十度以上。 | |
| ✓ | 食品從業人員經醫師診斷罹患或感染A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病，其罹患或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。 |
| 冷凍、冷藏品運輸、儲存與陳列，不得超過設備最大裝載線；無最大裝載線者，應確保冷空氣循環。 | |
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| 問 | 下列有關「商品(服務)禮券定型化契約應記載及不得記載事項」，下列何者為不得記載事項? |
| 履約保障機制。 | |
| ✓ | 使用期限。 |
| 出售日。 | |
| 退還禮券之程序及返還金額。 | |
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| 問 | 下列有關諾羅病毒的防治方法，何者錯誤? |
| 食物應清洗乾淨並澈底煮熟，不生食。 | |
| ✓ | 若食品從業人員在製備食物時，手部不慎遭諾羅病毒感染，用酒精消毒可得到很好的效果。 |
| 染有諾羅病毒的患者，痊癒後為預防將疾病傳染給他人，應於症狀解除至少48小時後才可上班。 | |
| 為防止諾羅病毒污染環境，餐飲業者應注意餐飲環境衛生，必要時可用漂白水消毒。 |
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