【解答】營養風險篩檢及高齡友善飲食環境網路培訓課程

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問	有關飲食質地檢測下列何者正確?
✓	餐叉側面不可太尖銳
	牙齦碎軟質食可被餐具側切成小塊(建議小於1公分)
	容易咬軟質食可被餐具側切成小塊(建議小於1.5公分)
	一般飲食不需特地去除骨頭
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問	在ICOPE 長者功能評估量表的六大評估項目中，其中營養不良的2項， 只要一項回答「是」，就須進行MNA-SF量表評估。
✓	〇
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問	MNA-SF分數只要在小於等於12以下就有營養不良之風險。
	〇
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問	MNA-SF評估表中，體重是否有減輕，主要是與過去的1個月比較來當標準。
	〇
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問	為了確認是否有肌少症風險，小腿圍是量測小腿最細的部位。
	〇
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問	對於有吞嚥困難之長者下列描述何者正確？
	應避免太稀的液體，如:白開水、清湯
	利用有稠度的湯或勾芡醬汁來增加食物的潤滑
	質地鬆軟含水的食物能刺激吞嚥，如:起司蛋糕
✓	以上皆正確
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問	容易咬軟質食與牙齦碎軟質食，於餐叉下壓測試中質地規格敘述，下列何者正確？
	牙齦碎軟質食餐叉下壓指甲無須泛白
	容易咬軟質食以餐叉下壓食物，可自餐叉縫隙中擠出
✓	牙齦碎軟質食以餐叉下壓食物，可被餐叉壓穿
	容易咬軟質食以餐叉下壓移開後，食物會恢復原狀
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問	對於有咀嚼困難的長者，在食材選擇與製備上應注意
	部位的選擇
	事先的前處理，如拍打、醃漬
	烹調的時間
✓	以上皆是
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問	下列何種蔬菜適合選用在咀嚼困難的食材?
	葉菜類的地瓜葉
	根莖類的蘿蔔
	絲瓜
✓	以上皆是
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問	營養風險篩選中所指的急性疾病，感冒算是其中之一。
	〇
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