【解答】食品製程衛生安全與工廠缺失及緊急事件危機處理-以水產品-鯛魚片為例

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問	如今公司發現原料魚肉動物用藥時常超標，請問在供應商實地評鑑時不用特別因此加強檢視下列哪一個項目？
	現場檢視供應商所用之飼料、動物用藥是否合法。
	請供應商提供投料及用藥紀錄，並詢問如何進行管理(留意停藥期)
✓	請供應商提供倉儲清潔衛生管理紀錄表及冷藏/冷凍庫溫度紀錄進行檢視。
	請供應商提供魚體動物用藥殘留檢測報告。
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問	如要查詢食品中恩氟喹啉羧酸之殘留標準，應至下列哪個法規進行查詢？
	食品中重金屬之衛生標準
✓	動物用藥殘留標準
	食品中微生物衛生標準
	食品中污染物質及毒素衛生標準
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問	下列供應商管理之敘述何者錯誤？
	供應商產品遴選→供應商產品審核→資料建立→供應商/產品評鑑→改善/更換供應商→持續管理。
	如現場有看到不得添加之動物用藥，務必向供應商確認其放置現場之目的，並應請供應商移出現場。
	建議簽訂合約，將驗收標準、供貨要求及如違約罰款等那如契約書中，以保障雙方權益。
✓	供應商評鑑依現行法規規定必須強制每年實地評鑑一次，不得以文件或其他方式取代。
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問	「is/is not差異分析法」下列敘述有誤？
✓	「is/is not差異分析法」無法用於解決問題或改善品質。
	主要是透過聚焦「差異」來解決問題。把「有問題」和「沒問題」的情境並列，才能看清楚問題的特徵
	在解決過去從未發生或很少發生的問題時，這個方法非常好用，快速且有效率。
	其流程依序為(1)具體描述問題；(2)分別描述對比的比較物件(可能發生卻沒發生的問題)；(3)進行成對提問，找出差異點；(4)進行成對的提問或差異點，找出變化；(5)從差異點與變化找出可能原因，再檢驗找出根本原因；(6)從根本原因，思考可行對策。
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問	以下哪些是合法可使生鮮鯛魚片保色或保鮮之方法？A.添加亞硝酸鉀；B.真空包裝或調氣包裝(氮氣)；C.接觸式凍結法；D.添加一氧化碳。E.細胞活存技術
✓	BCE
	ABC
	ABD
	ABE
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問	某日，公司在例行原料抽驗中發現原料鯛魚片，其動物用藥檢測值超標，尚未使用於產品中。後續應進行哪些處理？1.確認該批問題原料的庫存情況，以評估可能影響範圍。2.立即將問題原料於倉庫封存，避免進一步流入產品製造及消費者手中。3.比對進貨記錄，看同一供應商還有哪些批次在庫或已入廠製造成產品。4.為原料，不需要主動通報。
	124
✓	123
	134
	1234
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問	如原料台灣鯛動物用藥檢測值超標，下列哪一項矯正措施並非主要手段？
	與供應商簽訂明確合約，明文規範動物用藥殘留標準。
✓	請供應商口頭承諾，不需要建立或加強供應商管理制度。
	與供應商共同討論生產計畫安排，避免為趕出貨而縮短停藥期。
	對採購與品管人員進行「供應商管理培訓」 (例如如何判讀檢驗報告、如何執行現場稽核)。
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問	下列避免產品動物用藥殘留之管理，何者錯誤？
	應落實原材料驗收程序，確認使用之原料符合我國動物用藥殘留標準。
	業者可定期檢驗原料，並向供應商索取原料之檢驗報告。
✓	業者可使用簡易及快速之檢驗方法(快篩片/快篩試劑)進行原料動物用藥殘留檢驗，並不需要再與公告之檢驗方式比對，即可確認產品之安全。
	業者可建立風險等級計算公式，評估動物用藥殘留之檢驗頻率。
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問	某公司產品鯛魚片驗出違規保色物質CO，進一步了解為製程文件與操作規範未明確規定及人員教育訓練不足等問題，因此公司提出了下列相關措施：a.修訂與更新製程SOP，於各產品製程文件中明文列出：禁止使用CO保色。b.導入低溫冷凍、改良包裝或合法保色技術，滿足外觀需求而不違規。c.只要求管理層口頭承諾會依照SOP操作，不進行任何設備監控或紀錄。d.立即安排管理層人員參加食品安全與法規研習課程，重點涵蓋食品添...(以下略)
	abcd
	bcde
✓	abde
	abcde
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問	某食品公司針對原料中動物用藥超標之問題，已建立供應商管理制度、原料抽驗、強化內部作業管理及教育訓練與持續改善等多項矯正措施，並後續持續追蹤與驗證是否有效，然品保部發現供應商未遵守合約。根據公司既有的追蹤與改善措施，下列何者為該公司最適當的後續處理方案？
	持續依原計畫持續稽核，等待供應商自行改善。
	暫停原料抽樣檢驗，降低成本。
	降低文件不合格即拒收比例，以減少供應商負擔。
✓	暫停合作、重新評估供應商資格、增加市場替換壓力。

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